主页 > 新闻广角 >

细沙羊尾

编辑:小豹子/2018-05-09 16:57

细沙羊尾的做法详细介绍

分享细沙羊尾的做法,让更多人知道

细沙羊尾的简介及特色

色泽淡黄,馅心放有板油,溶化后被细沙吸收,更觉油润香甜。 凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)
分类标签:浙菜甜品/点心
菜品口味甜味主要工艺碎屑料炸
食材明细
红豆沙250克猪油(板油)100克
糯米粉15克凤凰彩票网(5557713.com)玫瑰花5克
鸡蛋清125克淀粉(蚕豆)20克
白砂糖20克猪油(炼制)40克

细沙羊尾的做法详细步骤

1. 将猪板油剥去膜,批成长方形的薄片共20 片,摊平;
2. 将细红豆沙捏成20粒丸子;
3. 将豆沙丸子分别放在板油片上包卷好,滚沾上干糯米粉,用手捏紧成“羊尾馅”;
4. 取洁净汤盆1 只,擦干水迹,放入鸡蛋清,甩打成蛋泡,加入干淀粉,拌成蛋泡糊;
5. 炒锅置旺火上,加入熟猪油,二至三成热时,移至微火上;
6. 再把羊尾馅心逐个滚包上蛋泡糊,放入油锅,改用中火,翻炸至外层结壳,呈淡黄色时捞起装盘;
7. 撒上绵白糖和捻细的玫瑰花瓣即成。

细沙羊尾的做法小贴士

制作要诀:
1. 制馅的细沙要用精制的细豆沙,即将赤豆煮至酥烂,挤成豆汁,滗去水,加入猪油、白糖制成。包馅要捏紧,以防松散,影响成形;
2. 蛋清要新鲜,打蛋泡不能掺有蛋黄,器皿不能有水,否则不易打发。蛋泡打发后不宜久放,加淀粉要适量,厚薄适宜;
3. 炸用油要白净,也可用高级烹调油或色拉油。入锅炸时用温油,出时油温可略高,以防炸焦老或“胀油”;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。
食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与凤凰彩票欢迎你(5557713.com)糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 美食分享,让更多人知道

细沙羊尾